Castillo

El café Castillo es una variedad de café arábica que se desarrolló en Colombia por el Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé). Fue lanzada en 2005 como parte de los esfuerzos para crear una variedad de café que fuera resistente a las enfermedades, en particular a la roya del café, que ha devastado muchas plantaciones a lo largo de América Latina.

La variedad Castillo se destaca por su resistencia a varias cepas de la roya, lo que permite a los caficultores mantener la productividad de sus cultivos sin depender tanto de fungicidas y otros tratamientos químicos. Además de su resistencia a enfermedades, la variedad Castillo es apreciada por su alta calidad de taza, lo que ha permitido que los caficultores colombianos sigan produciendo un café de alto calibre que satisface las expectativas del mercado internacional.

En términos de perfil de sabor, el café Castillo tiende a tener un cuerpo medio, con una acidez brillante y notas que pueden incluir cítricos, chocolate y frutas tropicales, dependiendo de la región específica donde se cultive. Su versatilidad y rendimiento lo han convertido en una opción popular entre los productores de café en Colombia y en otras regiones cafeteras de América Latina.