El proceso honey es cuando la pulpa se retira parcialmente y los granos se dejan secar con parte del mucílago aún adherido. Otro enfoque podría ser fermentar los granos ligeramente dentro de la cereza antes de lavarlos y terminar el secado como en el proceso lavado. Esta técnica busca equilibrar la claridad y la acidez del lavado con la dulzura y el cuerpo del proceso natural.
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